Portugal heeft meer dan tweehonderd eigen druivenrassen. Het Instituto da Vinha e do Vinho spreekt van ongeveer 250 autochtone rassen, en een studie van de AICEP zet het land op de derde plaats ter wereld in diversiteit aan variëteiten. Deze drie volstaan om de rest te begrijpen.
Ongeveer 250
Het getal ligt niet vast. Antero Martins, hoogleraar aan het Instituto Superior de Agronomia en coördinator van de Associação Portuguesa para a Diversidade da Videira, verklaarde aan het IVV dat "er enkele tientallen rassen zijn die nog niet in kaart zijn gebracht".
Het grootste deel blijft waar het geplant is en haalt nooit een etiket. Drie kwamen het dorp uit: Baga, Touriga Nacional en Aragonez.
Baga
Baga beslaat 8.258 hectare in Portugal, 4 procent van het nationale wijnbouwoppervlak. Ongeveer 3.500 van die hectare liggen in de Bairrada.
De bes is klein en heeft een dikke schil, en uit de schil komt de tannine. De natuurlijke zuurgraad ligt tussen 6 en 7 gram per liter. Het ras rijpt laat, ongeveer twee weken na Castelão, en is gevoelig voor rot in een streek waar het in september regent.
Vandaar de reputatie dat het lastig is. Een slecht jaar geeft een harde wijn. Een goed jaar geeft een wijn die twintig jaar meegaat en ceder, kruiden en gedroogd fruit krijgt.
De Bairrada in vijf data
1766: de Marquês de Pombal laat wijngaarden rooien in Anadia en Mogofores om plaats te maken voor graan.
1867: António Augusto de Aguiar tekent de kaart van het Paiz Vinhateiro da Bairrada, met drie subregio's.
1890: op de Escola Prática de Viticultura e Pomologia da Bairrada, in Anadia, doet José Tavares da Silva de eerste proeven met mousserende wijn in Portugal.
1979: de Portaria nr. 709-A/79 van 28 december creëert de Região Demarcada da Bairrada, met grenzen die vrijwel gelijk zijn aan die van Aguiar, 112 jaar eerder. Ze eist minstens 50 procent Baga in de rode wijnen.
2003: de vermelding Clássico verschijnt, ook met minstens 50 procent Baga.
Luís Pato en Filipa Pato
Luís Pato maakte zijn eerste wijn in 1980. In 1985 begon hij te ontstelen en op Frans hout te rijpen, op een plek waar geen van beide gebeurde.
In 1999 stapte hij uit de oorsprongsbenaming en ging hij bottelen als Vinho Regional Beiras. Hij bleef Baga maken, nu zonder de regel die hem daartoe verplichtte.
Filipa Pato, zijn dochter, werkt met haar man William Wouters en waarschuwt dat het ras in de streek in hoog tempo wordt opgegeven.
In 2012 sloten de twee zich aan bij andere producenten en richtten ze de Baga Friends op, vandaag met acht: naast hen Quinta das Bágeiras, Quinta da Vacariça, Quinta de Baixo/Niepoort, Sidónio de Sousa, Vadio en Giz.
Touriga Nacional
De Dão en de Douro claimen allebei de oorsprong van het ras, en Wines of Portugal kiest niet tussen hen. De oude verwijzing die de catalogus Vine to Wine Circle aanhaalt is de classificatie van Lobo, uit 1790, die het ras in de Douro en in de Beiras plaatst.
Het gaat om 13.032 hectare in Portugal, 7 procent van het nationale wijnbouwoppervlak, waarmee het het derde meest aangeplante ras van het land is. In de Douro is het het vierde, met 3.993 hectare.
Dikke schil, vol kleur en tannine. Kleine trossen, altijd lage opbrengsten.
In 1981 presenteerden João Nicolau de Almeida en zijn oom José Ramos Pinto Rosas een studie over de rassen van de Douro en kozen ze vijf blauwe als de meest geschikte voor port: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca en Tinto Cão. De streek volgde de lijst.
Aragonez, of Tinta Roriz
Twee Portugese namen, één ras. Tinta Roriz in de Douro en in de Dão, Aragonez in de Alentejo en in het zuiden.
In Spanje heet het Tempranillo, van temprano, vroeg, naar de vroege rijping.
In 2012 publiceerden Javier Ibáñez en een Spaans team in het American Journal of Enology and Viticulture de ouders van de variëteit: Albillo Mayor en Benedicto, twee Spaanse rassen.
Het gaat om 20.884 hectare in Portugal, 11 procent van het nationale wijnbouwoppervlak. Het is het meest aangeplante ras van het land. In de Douro beslaat het 6.496 hectare en is het het tweede van de streek.
Het gaat bijna altijd in een blend. Met Touriga Nacional en Touriga Franca in de Douro, met Trincadeira en Alicante Bouschet in de Alentejo.
Waarom de naam verandert
De rassen werden gedoopt door wie ze plantte, voor de ampelografie en lang voor het DNA. Het ene dal wist niet hoe het volgende dal dezelfde plant noemde.
Baga heeft meer dan twintig geregistreerde synoniemen, waaronder Poeirinho, Tinta da Bairrada, Carrega Burros en Paga Dívidas.
In 2000 werd Touriga Francesa officieel Touriga Franca, omdat het geen enkele band met Frankrijk heeft.
Castelão duikt in veel gesprekken op als Periquita, de naam van de Cova da Periquita, een landgoed in Azeitão dat José Maria da Fonseca in 1846 kocht. Periquita is sinds 1941 een geregistreerd merk.
Aan de andere kant van de Minho heet Alvarinho Albariño.
Aan tafel
Baga vraagt om vet. Speenvarken, jonge geit, eend. De zuren en de tannine doen daar werk dat een zachte rode wijn niet doet.
Touriga Nacional als monocépage brengt kleur, bloem en structuur, en kan tegen wild en gerijpte kazen. Aragonez is de meest volgzame van de drie en de minst opvallende wanneer hij in een blend zit.
Fado ao Carmo heeft twee fadohuizen in Lissabon, in Chiado en in Alfama, met verschillende wijnkaarten en alleen Portugese wijnen. Tussen de twee kaarten staan 35 wijnen met deze rassen, en de lijst staat hier. Tafels reserveert u hier.