Het gebied van de Moscatel de Setúbal werd in 1907 afgebakend en het jaar daarop bij decreet gereglementeerd. Het is na de Douro het op een na oudste afgebakende gebied van Portugal, en het ligt aan de overkant van de Taag, ten zuiden van Lissabon.
1907
De afbakening kwam er in 1907. Het reglement voor productie en handel volgde in 1908, ondertekend door D. Manuel II, de laatste koning van Portugal.
Er zijn vermeldingen van moscatelwijn op het schiereiland sinds de dertiende eeuw. De afbakening vond niets uit. Ze trok een grens om iets wat er al zeshonderd jaar was.
De oorsprongsbenaming heet Setúbal. Op het etiket staat bijna altijd Moscatel de Setúbal, de naam die iedereen gebruikt.
Twee rassen, en een ervan verdween bijna
De Moscatel de Setúbal is de Moscatel de Alexandria, ook bekend als Moscatel Graúdo. Het is het witte ras van de streek en de basis van bijna alles wat er gebotteld wordt.
Het andere is de Moscatel Roxo, met kleinere bessen en een roze schil. Na de druifluis, in de negentiende eeuw, bleef er bijna geen aanplant van over. José Maria da Fonseca plantte het opnieuw aan en andere producenten volgden.
Vandaag beslaat Roxo iets meer dan 40 hectare in de hele streek. Het ontstond op de noordhellingen van de Arrábida, op kalksteen. In de jaren 80 werd het naar de zanden van Palmela gebracht, om aan de vraag te voldoen.
Het reglement eist minstens 85 procent Moscatel in de most.
De stap die deze moscatel onderscheidt
De gisting wordt gestopt met wijnalcohol, tussen 52 en 86 procent alcohol. De suiker die nog niet vergist is blijft in de wijn. Tot hier is het wat ze in Porto en in Jerez doen.
Wat van Setúbal is komt daarna. Na het versterken blijft de wijn vijf tot zes maanden macereren met de schillen van de druiven.
In de schillen van de moscatel zitten de aroma's. De alcohol haalt ze er beter uit dan de most alleen. Daar komt de geur van sinaasappelschil en rozijn vandaan die u met gesloten ogen herkent.
De wet legt de duur van deze maceratie niet vast. Elke producent beslist hoelang hij die doet, en geen enkele slaat hem over.
Superior, 20 jaar, 40 jaar
De minimale rijping is 18 maanden op hout. Vroeger was dat twee jaar.
De vermelding Superior vereist vijf jaar en goedkeuring bij een proeverij. De leeftijdsaanduidingen gaan van 10 tot 40 jaar, en het getal komt overeen met de jongste wijn van de blend.
De afgewerkte wijn ligt tussen 16 en 22 procent alcohol. De suiker schommelt rond 280 gram per liter tot 20 jaar en komt daarboven op 340.
Een moscatel van vijf jaar smaakt naar sinaasappel, abrikoos en honing. Een van 40 jaar is donker, met rozijn, karamel en walnoot, en de zuurgraad zit er nog steeds onder om alles vast te houden.
Kalksteen, zand en weinig regen
De serra da Arrábida is kalkhoudend. Het natuurpark werd opgericht bij wetsdecreet 622/76 van 28 juli, met ongeveer 10.800 hectare, en het hoogste punt is de Formosinho, op 501 meter.
De hellingen op het noorden vangen de Atlantische bries. Daar komt de druif rijp binnen zonder zijn zuren te verliezen.
Landinwaarts verandert de bodem in zand. Het klimaat is mediterraan en er valt tussen 400 en 500 millimeter regen per jaar, minder dan de helft van wat er in de Minho valt.
Azeitão en Pegões
José Maria da Fonseca werd in 1834 opgericht, in Vila Nogueira de Azeitão. De stichter werd geboren in Vilar Seco, Nelas, op 31 mei 1804. Het merk Moscatel de Setúbal is van 1849 en Periquita van 1850.
Adega de Pegões is een ander verhaal. De Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões ontstond in 1958, binnen het colonato van Pegões. Er was geen ander colonato van de Estado Novo ten zuiden van de Taag.
Het colonato begon in 1938, met 204 huizen gebouwd op een landgoed van 7.000 hectare. De coöperatie heeft vandaag ongeveer 90 leden en 1.117 hectare wijngaard, in zanden die daar Pliocénio de Pegões heten.
Hoe hij geschonken wordt
De fles moscatel bewaart u rechtop, anders dan bijna alle andere. Dat is de aanbeveling van de Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal.
Het bezinksel dat zich op de bodem verzamelt is normaal en komt van de leeftijd.
Als aperitief gaat hij op 10 of 12 graden in het glas. Bij een dessert tussen 12 en 16. Te koud dekt het aroma toe, en dat is precies waarvoor u betaalt.
Bij welke desserts
Bij queijo de Azeitão. Dat is rauwe schapenmelk, gestremd met distelbloem, Cynara cardunculus, en hij rijpt 20 dagen op 10 of 12 graden. Hij komt van dezelfde serra als de wijn.
Bij eierzoetigheden en amandelgebak geldt de regel dat de wijn zoeter moet zijn dan het dessert. Een jonge moscatel verliest het van een amandeltaart. Een van 20 jaar houdt stand.
Bij pure chocolade doet de Moscatel Roxo het beter dan de witte, omdat hij fijner is en minder zoet in de mond.
Fado ao Carmo heeft twee fadohuizen in Lissabon, in Chiado en in Alfama, met verschillende wijnkaarten, en in beide staan moscatel en andere wijnen van het schiereiland van Setúbal. Tafels reserveert u hier.