La région viticole de Lisbonne compte neuf appellations d'origine. Trois d'entre elles sont à moins d'une heure du Rossio : Colares, Bucelas et Carcavelos. Ensemble elles font moins de vin qu'une quinta moyenne de l'Alentejo.
18 septembre 1908
Ce jour-là, une loi a délimité Colares et Carcavelos. Bucelas n'a été délimitée qu'en 1911.
Elles sont parmi les régions délimitées les plus anciennes d'Europe. Devant elles il y a le Douro, délimité en 1756 par le marquis de Pombal.
La région autour s'est appelée Estremadura jusqu'en 2009. Elle est devenue Lisboa parce que l'Estrémadure espagnole fait aussi du vin et que le nom de la capitale voyageait mieux.
Colares pousse dans le sable
Colares est entre la Serra de Sintra et l'Atlantique, à 25 kilomètres au nord-ouest de Lisbonne. C'est la région délimitée la plus occidentale d'Europe.
Là, la vigne se plante dans le sable de dune. Pour atteindre l'argile qui retient l'eau, on creuse des fosses de trois mètres et la racine descend jusque-là.
Le cep reste au ras du sol. Le règlement de l'appellation ne laisse pas dépasser 40 centimètres de hauteur.
Contre le vent de la mer, chaque parcelle est fermée par des murs de roseaux, de pierre, de zinc ou de plastique. La vendange se fait à genoux.
Les vignes que le phylloxéra n'a pas eues
Le phylloxéra est arrivé au Portugal en 1865 et a détruit presque toute la vigne du pays. Depuis, presque tout ce qu'on boit ici vient de vigne européenne greffée sur racine américaine.
À Colares, non. L'insecte ne se déplace pas dans le sable meuble, et les ceps sont restés francs de pied, sur leur propre racine. Le règlement l'impose : du sable, sans greffe.
Le cépage rouge est le Ramisco, documenté à Colares depuis 1790. Un rouge de l'appellation porte au minimum 80 pour cent de Ramisco. Le blanc porte 80 pour cent de Malvasia de Colares.
Mille soixante-neuf hectares, puis douze
Le livre Os Vinhos de Colares, de 1938, a enregistré 1069 hectares de vigne dans la région. À la fin des années 1990 il en restait environ 12.
Aujourd'hui ils tournent autour de 22 hectares.
L'Adega Regional de Colares a été fondée en 1931 et c'est la cave coopérative la plus ancienne du pays. Elle embouteille encore près de la moitié du vin de la région.
Bucelas et l'Arinto
Bucelas est à 25 kilomètres au nord de Lisbonne, dans la vallée du Trancão, sur des sols argilo-calcaires de coteau. Aucune autre appellation portugaise ne se consacre au seul vin blanc.
Le vin porte au minimum 75 pour cent d'Arinto. Les autres 25 pour cent peuvent être de l'Esgana Cão, qui à Madère s'appelle Sercial, et du Rabo de Ovelha.
Shakespeare le mentionne dans Henri VI sous le nom de charneco. Pendant la guerre péninsulaire, Wellington l'a emporté en Angleterre, où il a été connu sous le nom de Lisbon Hock et est arrivé à la table de George III.
Pendant des décennies, presque tout le DOC Bucelas qui arrivait sur le marché sortait d'une seule maison, les Caves Velhas de João Camilo Alves. En 2010 le bourg a reçu le titre de Capitale de l'Arinto.
Carcavelos a failli disparaître
Carcavelos est un vin généreux, muté à l'eau-de-vie, doux et de couleur ambrée. Les cépages sont le Galego Dourado, le Ratinho, l'Arinto et le Boal, avec du Castelão dans le rouge.
Le marquis de Pombal avait ici sa quinta, à Oeiras. En 1769 le vin apparaissait déjà dans un catalogue de vente aux enchères de Christie's, à Londres.
Au XXe siècle, l'urbanisation entre Lisbonne et Cascais a mangé presque toute la vigne. Les cinq premiers hectares ont été replantés en 1983, dans l'ancienne quinta de Pombal.
En octobre 2024 l'appellation comptait 32 hectares. Villa Oeiras, projet de la mairie d'Oeiras avec l'Estação Agronómica Nacional, en occupe environ 20 et fait autour de 60 000 bouteilles par an.
À Cascais, la mairie a récupéré 2,7 hectares à Santa Maria do Mar. La vendange de 2021 a été la première là-bas en quinze ans.
Les six autres
Alenquer est abritée de l'Atlantique par la Serra de Montejunto et donne les rouges les plus concentrés de la région.
Torres Vedras est du côté ouest de la même serra, prend le vent et fait des blancs secs et du vin léger. Óbidos est une terre de mousseux. Arruda dos Vinhos est à l'intérieur, au nord de Bucelas, et depuis 2002 peut utiliser du Cabernet Sauvignon et de la Syrah.
Lourinhã est une appellation d'eau-de-vie de vin, créée par le décret-loi 34/92, du 7 mars. Il n'y en a pas d'autre au Portugal, et en Europe seuls Cognac et Armagnac ont un statut équivalent.
Il manque Encostas d'Aire, au nord, la plus grande des neuf en surface de vigne.
À table
Un Arinto de Bucelas de quatre ou cinq ans accompagne le bacalhau, les palourdes et les petiscos frits mieux qu'un blanc jeune de n'importe où ailleurs. Servir à 10 ou 12 degrés.
Un Colares rouge a des tanins durs quand il est jeune et ne se pose qu'au bout de dix ou quinze ans. Il vaut la peine de demander le millésime avant de commander.
Le Carcavelos se boit en fin de repas, avec de la pâtisserie aux œufs ou du fromage affiné. Villa Oeiras le vieillit une dizaine d'années en bois.
Les cartes des vins sont différentes dans les deux maisons de fado, au Chiado et à Alfama. Entre les deux il y a 12 vins de la région de Lisbonne, Bucelas compris : la carte est ici et les tables se réservent ici.