La région du Moscatel de Setúbal a été délimitée en 1907 et réglementée par décret l'année suivante. C'est la deuxième région délimitée la plus ancienne du Portugal, après celle du Douro, et elle se trouve de l'autre côté du Tejo, au sud de Lisbonne.
1907
La délimitation est sortie en 1907. Le règlement de production et de commerce est venu en 1908, signé par D. Manuel II, le dernier roi du Portugal.
Il y a des traces de vin de moscatel dans la péninsule depuis le XIIIe siècle. La délimitation n'a rien inventé. Elle a posé une frontière autour d'une chose qui était là depuis six cents ans.
L'appellation d'origine s'appelle Setúbal. Sur l'étiquette apparaît presque toujours Moscatel de Setúbal, qui est le nom que tout le monde lui donne.
Deux cépages, et l'un a failli disparaître
Le Moscatel de Setúbal est le Moscatel de Alexandria, aussi connu sous le nom de Moscatel Graúdo. C'est le cépage blanc de la région et la base de presque tout ce qui s'embouteille.
L'autre est le Moscatel Roxo, à baie plus petite et à pellicule rosée. Après le phylloxéra, au XIXe siècle, il est resté presque sans vigne plantée. José Maria da Fonseca l'a replanté et d'autres producteurs ont suivi.
Aujourd'hui le Roxo occupe un peu plus de 40 hectares dans toute la région. Il est né sur les versants nord de l'Arrábida, en calcaire. Dans les années 80 il a été emmené vers les sables de Palmela, pour répondre à la demande.
Le règlement exige un minimum de 85 pour cent de Moscatel dans le moût.
Le geste qui distingue ce moscatel
La fermentation est arrêtée à l'eau-de-vie de vin, entre 52 et 86 pour cent d'alcool. Le sucre qui n'a pas encore fermenté reste dans le vin. Jusque-là c'est ce qui se fait à Porto et à Jerez.
Ce qui est de Setúbal vient ensuite. Une fois fortifié, le vin reste à macérer avec les pellicules des raisins pendant cinq à six mois.
Les pellicules du moscatel sont là où se trouvent les arômes. L'alcool les extrait mieux que le moût seul. C'est de là que vient l'odeur d'écorce d'orange et de raisin sec qu'on reconnaît les yeux fermés.
La loi ne fixe pas la durée de cette macération. Chaque producteur décide combien de temps il la fait, et aucun ne s'en passe.
Superior, 20 ans, 40 ans
Le vieillissement minimum est de 18 mois en bois. Il était de deux ans.
La mention Superior exige cinq ans et l'approbation en dégustation. Les indications d'âge vont de 10 à 40 ans, et le nombre correspond au vin le plus jeune de l'assemblage.
Le vin fini se situe entre 16 et 22 pour cent d'alcool. Le sucre tourne autour de 280 grammes par litre jusqu'à 20 ans et atteint 340 au-dessus.
Un moscatel de cinq ans a un goût d'orange, d'abricot et de miel. Un de 40 ans est sombre, avec du raisin sec, du caramel et de la noix, et l'acidité est toujours là dessous à tout tenir.
Calcaire, sable et peu de pluie
La serra da Arrábida est calcaire. Le parc naturel a été créé par le décret-loi 622/76, du 28 juillet, avec environ 10 800 hectares, et le point le plus haut est le Formosinho, à 501 mètres.
Les versants tournés au nord prennent la brise atlantique. C'est là que le raisin arrive mûr sans perdre son acidité.
Vers l'intérieur le sol devient du sable. Le climat est méditerranéen et il pleut entre 400 et 500 millimètres par an, moins de la moitié de ce qui tombe dans le Minho.
Azeitão et Pegões
José Maria da Fonseca a été fondée en 1834, à Vila Nogueira de Azeitão. Le fondateur est né à Vilar Seco, Nelas, le 31 mai 1804. La marque Moscatel de Setúbal date de 1849 et le Periquita de 1850.
L'Adega de Pegões est une autre histoire. La Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões est née en 1958, à l'intérieur du colonato de Pegões. Il n'y a pas eu d'autre colonato de l'Estado Novo au sud du Tejo.
Le colonato a commencé en 1938, avec 204 maisons construites sur un domaine de 7 000 hectares. La coopérative compte aujourd'hui autour de 90 associés et 1 117 hectares de vigne, dans des sables qu'on appelle là-bas Pliocénio de Pegões.
Comment il se sert
La bouteille de moscatel se garde debout, à la différence de presque toutes les autres. C'est la recommandation de la Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal.
Le dépôt qui se forme au fond est normal et vient de l'âge.
En apéritif, il se sert à 10 ou 12 degrés. Avec un dessert, entre 12 et 16. Trop froid bouche l'arôme, qui est exactement ce qu'on paie.
Avec quels desserts
Avec le queijo de Azeitão. C'est du lait cru de brebis caillé à la fleur de chardon, la Cynara cardunculus, et il s'affine 20 jours à 10 ou 12 degrés. Il vient de la même serra que le vin.
Avec les doces de ovos et les gâteaux d'amande, la règle est que le vin doit être plus doux que le dessert. Un moscatel jeune perd contre une tarte aux amandes. Un de 20 ans tient.
Avec le chocolat noir, le Moscatel Roxo se donne mieux que le blanc, parce qu'il est plus fin et moins sucré en bouche.
Le Fado ao Carmo a deux maisons de fado à Lisbonne, au Chiado et à Alfama, avec des cartes des vins différentes, et il y a du moscatel et d'autres vins de la péninsule de Setúbal dans les deux. Les tables se réservent ici.