La región vitivinícola de Lisboa tiene nueve denominaciones de origen. Tres de ellas quedan a menos de una hora del Rossio: Colares, Bucelas y Carcavelos. Juntas hacen menos vino que una quinta media del Alentejo.
18 de septiembre de 1908
Ese día, una carta de ley demarcó Colares y Carcavelos. Bucelas solo fue demarcada en 1911.
Están entre las regiones demarcadas más antiguas de Europa. Por delante de ellas está el Douro, demarcado en 1756 por el Marqués de Pombal.
La región de alrededor se llamó Estremadura hasta 2009. Pasó a Lisboa porque la Extremadura española también hace vino y el nombre de la capital viajaba mejor.
Colares crece dentro de la arena
Colares queda entre la Serra de Sintra y el Atlántico, a 25 kilómetros al noroeste de Lisboa. Es la región demarcada más occidental de Europa.
Allí la viña se planta en arena de duna. Para llegar a la arcilla que sujeta el agua, se abren hoyos de tres metros y la raíz baja hasta allí.
La vid queda a ras del suelo. El reglamento de la denominación no deja pasar de los 40 centímetros de altura.
Contra el viento del mar, cada parcela se cierra con paredes de cañas, piedra, zinc o plástico. La vendimia se hace de rodillas.
Las viñas que la filoxera no cogió
La filoxera llegó a Portugal en 1865 y destruyó casi toda la viña del país. Desde entonces, casi todo lo que se bebe aquí viene de vid europea injertada en raíz americana.
En Colares no. El insecto no se desplaza en arena suelta, y las cepas quedaron de pie franco, sobre su propia raíz. El reglamento obliga a ello: arena, sin injerto.
La casta tinta es el Ramisco, documentado en Colares desde 1790. Un tinto de la denominación lleva como mínimo un 80 por ciento de Ramisco. El blanco lleva un 80 por ciento de Malvasia de Colares.
Mil sesenta y nueve hectáreas, después doce
El libro Os Vinhos de Colares, de 1938, registró 1069 hectáreas de viña en la región. A finales de los años 1990 quedaban cerca de 12.
Hoy andan por las 22 hectáreas.
La Adega Regional de Colares se fundó en 1931 y es la cooperativa más antigua del país. Sigue embotellando cerca de la mitad del vino de la región.
Bucelas y el Arinto
Bucelas queda 25 kilómetros al norte de Lisboa, en el valle del Trancão, en suelos arcillo-calcáreos de ladera. Ninguna otra denominación portuguesa se dedica solo a vino blanco.
El vino lleva como mínimo un 75 por ciento de Arinto. El otro 25 por ciento puede ser Esgana Cão, que en Madeira se llama Sercial, y Rabo de Ovelha.
Shakespeare lo menciona en Enrique VI con el nombre de charneco. En la Guerra Peninsular, Wellington lo llevó a Inglaterra, donde se hizo conocido por Lisbon Hock y llegó a la mesa de Jorge III.
Durante décadas, casi todo el DOC Bucelas que llegaba al mercado salió de una sola casa, las Caves Velhas de João Camilo Alves. En 2010 la villa recibió el título de Capital do Arinto.
Carcavelos casi desapareció
Carcavelos es vino generoso, cortado con aguardiente, dulce y de color ámbar. Las castas son el Galego Dourado, el Ratinho, el Arinto y el Boal, con Castelão en el tinto.
El Marqués de Pombal tenía aquí su quinta, en Oeiras. En 1769 el vino ya aparecía en un catálogo de subasta de Christie's, en Londres.
En el siglo XX, la urbanización entre Lisboa y Cascais se comió casi toda la viña. Las primeras cinco hectáreas se replantaron en 1983, en la antigua quinta de Pombal.
En octubre de 2024 la denominación tenía 32 hectáreas. Villa Oeiras, proyecto del ayuntamiento de Oeiras con la Estação Agronómica Nacional, ocupa cerca de 20 de esas y hace alrededor de 60 mil botellas al año.
En Cascais, el ayuntamiento recuperó 2,7 hectáreas en Santa Maria do Mar. La vendimia de 2021 fue la primera allí en quince años.
Las otras seis
Alenquer está abrigada del Atlántico por la Serra de Montejunto y da los tintos más concentrados de la región.
Torres Vedras queda en el lado occidental de la misma sierra, coge el viento y hace blancos secos y vino ligero. Óbidos es tierra de espumoso. Arruda dos Vinhos queda en el interior, al norte de Bucelas, y desde 2002 puede usar Cabernet Sauvignon y Syrah.
La Lourinhã es denominación de aguardiente vínico, creada por el Decreto-Lei 34/92, de 7 de marzo. No hay otra en Portugal, y en Europa solo Cognac y Armagnac tienen estatuto equivalente.
Falta Encostas d'Aire, al norte, la mayor de las nueve en área de viña.
En la mesa
Un Arinto de Bucelas con cuatro o cinco años sirve bacalhau, almejas y petiscos fritos mejor que un blanco joven de cualquier otro sitio. Servir a 10 o 12 grados.
Un Colares tinto tiene taninos duros de joven y solo se asienta al cabo de diez o quince años. Vale la pena preguntar por la cosecha antes de pedir.
El Carcavelos se bebe al final de la comida, con dulcería de huevo o con queso curado. Villa Oeiras lo envejece cerca de diez años en madera.
Las cartas de vinos son diferentes en las dos casas de fado, en el Chiado y en Alfama. Entre las dos hay 12 vinos de la región de Lisboa, Bucelas incluido: la carta está aquí y las mesas se reservan aquí.