La región del Moscatel de Setúbal fue demarcada en 1907 y reglamentada por decreto al año siguiente. Es la segunda región demarcada más antigua de Portugal, después de la del Douro, y queda al otro lado del Tejo, al sur de Lisboa.
1907
La demarcación salió en 1907. El reglamento de producción y comercio vino en 1908, firmado por D. Manuel II, el último rey de Portugal.
Hay registros de vino de moscatel en la península desde el siglo XIII. La demarcación no inventó nada. Puso una frontera alrededor de algo que ya llevaba allí seiscientos años.
La denominación de origen se llama Setúbal. En la etiqueta aparece casi siempre Moscatel de Setúbal, que es el nombre por el que todos lo llaman.
Dos castas, y una casi desapareció
El Moscatel de Setúbal es la Moscatel de Alexandria, también conocida como Moscatel Graúdo. Es la casta blanca de la región y la base de casi todo lo que se embotella.
La otra es el Moscatel Roxo, de grano más pequeño y hollejo rosado. Después de la filoxera, en el siglo XIX, quedó casi sin viña plantada. José Maria da Fonseca volvió a plantarla y otros productores fueron detrás.
Hoy el Roxo ocupa poco más de 40 hectáreas en toda la región. Nació en las laderas norte de la Arrábida, sobre caliza. En los años 80 se llevó a las arenas de Palmela, para dar respuesta a la demanda.
El reglamento exige un mínimo del 85 por ciento de Moscatel en el mosto.
El paso que distingue a este moscatel
La fermentación se corta con aguardiente vínico, de entre 52 y 86 por ciento de alcohol. El azúcar que aún no ha fermentado queda en el vino. Hasta aquí es lo que se hace en el Porto y en Jerez.
Lo que es de Setúbal viene después. Una vez fortificado, el vino queda macerando con los hollejos de las uvas durante cinco o seis meses.
Los hollejos del moscatel son donde están los aromas. El alcohol los extrae mejor que el mosto solo. De ahí viene el olor a piel de naranja y a pasa que se reconoce con los ojos cerrados.
La ley no fija la duración de esta maceración. Cada productor decide cuánto tiempo la hace, y ninguno prescinde de ella.
Superior, 20 años, 40 años
El envejecimiento mínimo es de 18 meses en madera. Era de dos años.
La mención Superior exige cinco años y aprobación en cata. Las indicaciones de edad van de los 10 a los 40 años, y el número corresponde al vino más joven del coupage.
El vino acabado queda entre 16 y 22 por ciento de alcohol. El azúcar ronda los 280 gramos por litro hasta los 20 años y llega a los 340 por encima de eso.
Un moscatel de cinco años sabe a naranja, albaricoque y miel. Uno de 40 años es oscuro, con pasa, caramelo y nuez, y la acidez sigue ahí abajo sujetándolo todo.
Caliza, arena y poca lluvia
La serra da Arrábida es caliza. El Parque Natural se creó por el Decreto-Lei 622/76, de 28 de julio, con cerca de 10.800 hectáreas, y el punto más alto es el Formosinho, a 501 metros.
Las laderas orientadas al norte cogen la brisa atlántica. Es ahí donde la uva llega madura sin perder acidez.
Hacia el interior el suelo cambia a arena. El clima es mediterráneo y llueve entre 400 y 500 milímetros al año, menos de la mitad de lo que cae en el Minho.
Azeitão y Pegões
José Maria da Fonseca se fundó en 1834, en Vila Nogueira de Azeitão. El fundador nació en Vilar Seco, Nelas, el 31 de mayo de 1804. La marca Moscatel de Setúbal es de 1849 y el Periquita de 1850.
La Adega de Pegões es otra historia. La Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões nació en 1958, dentro del colonato de Pegões. No hubo otro colonato del Estado Novo al sur del Tejo.
El colonato empezó en 1938, con 204 casas construidas en una herdade de 7.000 hectáreas. La cooperativa tiene hoy alrededor de 90 asociados y 1.117 hectáreas de viña, en arenas que allí se llaman Pliocénio de Pegões.
Cómo se sirve
La botella de moscatel se guarda de pie, al contrario que casi todas las demás. Es la recomendación de la Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal.
El poso que se junta en el fondo es normal y viene de la edad.
Como aperitivo, se sirve a 10 o 12 grados. Con postre, entre 12 y 16. Demasiado frío tapa el aroma, que es exactamente aquello por lo que se está pagando.
Con qué postres
Con queijo de Azeitão. Es leche cruda de oveja cuajada con flor de cardo, la Cynara cardunculus, y cura 20 días a 10 o 12 grados. Viene de la misma sierra que el vino.
Con dulces de huevo y de almendra, la regla es que el vino tenga que ser más dulce que el postre. Un moscatel joven pierde ante una tarta de almendra. Uno de 20 años aguanta.
Con chocolate negro, el Moscatel Roxo se da mejor que el blanco, por ser más fino y menos dulce en boca.
Fado ao Carmo tiene dos casas en Lisboa, en el Chiado y en Alfama, con cartas de vinos diferentes, y hay moscatel y otros vinos de la península de Setúbal en las dos. Las mesas se reservan aquí.