Portugal hat mehr als zweihundert eigene Rebsorten. Das Instituto da Vinha e do Vinho spricht von rund 250 autochthonen Sorten, und eine Studie der AICEP setzt das Land weltweit auf Platz drei bei der Sortenvielfalt. Diese drei reichen, um den Rest zu verstehen.
Rund 250
Die Zahl ist nicht abgeschlossen. Antero Martins, Professor am Instituto Superior de Agronomia und Koordinator der Associação Portuguesa para a Diversidade da Videira, erklärte dem IVV, es gebe „mehrere Dutzend Rebsorten, die noch nicht erfasst sind“.
Die meisten bleiben, wo sie gepflanzt wurden, und kommen nie auf ein Etikett. Drei sind aus dem Dorf herausgekommen: die Baga, die Touriga Nacional und der Aragonez.
Baga
Die Baga belegt 8.258 Hektar in Portugal, 4 Prozent der nationalen Rebfläche. Rund 3.500 dieser Hektar liegen in der Bairrada.
Die Beere ist klein und hat eine dicke Schale, und aus der Schale kommt das Tannin. Die natürliche Säure liegt zwischen 6 und 7 Gramm pro Liter. Sie reift spät, rund zwei Wochen nach dem Castelão, und ist anfällig für Fäulnis in einer Region, in der es im September regnet.
Daher der Ruf, schwierig zu sein. Ein schlechtes Jahr gibt einen harten Wein. Ein gutes Jahr gibt einen Wein, der zwanzig Jahre hält und Zeder, Kräuter und Trockenfrüchte bekommt.
Die Bairrada in fünf Daten
1766: Der Marquês de Pombal lässt in Anadia und Mogofores Reben ausreißen, um Platz für Getreide zu machen.
1867: António Augusto de Aguiar zeichnet die Karte des Paiz Vinhateiro da Bairrada, mit drei Untergebieten.
1890: An der Escola Prática de Viticultura e Pomologia da Bairrada in Anadia macht José Tavares da Silva die ersten Versuche mit Schaumweinbereitung in Portugal.
1979: Die Portaria Nr. 709-A/79 vom 28. Dezember schafft die abgegrenzte Region Bairrada, mit Grenzen, die denen von Aguiar 112 Jahre zuvor praktisch gleichen. Sie verlangt mindestens 50 Prozent Baga in den Rotweinen.
2003: Die Bezeichnung Clássico kommt auf, ebenfalls mit mindestens 50 Prozent Baga.
Luís Pato und Filipa Pato
Luís Pato machte 1980 seinen ersten Wein. 1985 begann er zu entrappen und in französischem Holz auszubauen, an einem Ort, an dem weder das eine noch das andere gemacht wurde.
1999 stieg er aus der Ursprungsbezeichnung aus und füllte fortan als Vinho Regional Beiras ab. Er machte weiter Baga, jetzt ohne die Regel, die ihn dazu verpflichtete.
Filipa Pato, die Tochter, arbeitet mit ihrem Mann William Wouters und hat wiederholt gewarnt, dass die Rebsorte in der Region in schnellem Tempo aufgegeben wird.
2012 taten sich die beiden mit anderen Erzeugern zusammen und gründeten die Baga Friends, heute acht: mit ihnen Quinta das Bágeiras, Quinta da Vacariça, Quinta de Baixo/Niepoort, Sidónio de Sousa, Vadio und Giz.
Touriga Nacional
Der Dão und der Douro beanspruchen beide den Ursprung der Rebsorte, und Wines of Portugal entscheidet nicht zwischen ihnen. Die alte Quelle, die der Katalog Vine to Wine Circle anführt, ist die Klassifikation von Lobo aus dem Jahr 1790, die die Sorte im Douro und in den Beiras verortet.
Es sind 13.032 Hektar in Portugal, 7 Prozent der nationalen Rebfläche, womit sie die drittmeistgepflanzte Sorte des Landes ist. Im Douro ist sie die vierte, mit 3.993 Hektar.
Dicke Schale, voller Farbe und Tannin. Kleine Trauben, immer niedrige Erträge.
1981 stellten João Nicolau de Almeida und sein Onkel José Ramos Pinto Rosas eine Studie über die Rebsorten des Douro vor und wählten fünf rote als die geeignetsten für den Portwein: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão. Die Region folgte der Liste.
Aragonez, oder Tinta Roriz
Zwei portugiesische Namen, eine Rebsorte. Tinta Roriz im Douro und im Dão, Aragonez im Alentejo und im Süden.
In Spanien heißt sie Tempranillo, von temprano, früh, wegen der frühen Reife.
2012 veröffentlichten Javier Ibáñez und ein spanisches Team im American Journal of Enology and Viticulture die Abstammung der Sorte: Albillo Mayor und Benedicto, zwei spanische Rebsorten.
Es sind 20.884 Hektar in Portugal, 11 Prozent der nationalen Rebfläche. Sie ist die meistgepflanzte Sorte des Landes. Im Douro belegt sie 6.496 Hektar und ist die zweite der Region.
Sie geht fast immer in die Cuvée. Mit Touriga Nacional und Touriga Franca im Douro, mit Trincadeira und Alicante Bouschet im Alentejo.
Warum der Name wechselt
Die Rebsorten wurden von denen benannt, die sie gepflanzt haben, vor der Ampelographie und lange vor der DNA. Ein Tal wusste nicht, wie das nächste dieselbe Pflanze nannte.
Die Baga hat mehr als zwanzig verzeichnete Synonyme, darunter Poeirinho, Tinta da Bairrada, Carrega Burros und Paga Dívidas.
2000 wurde aus der Touriga Francesa offiziell die Touriga Franca, weil sie keinerlei Verbindung zu Frankreich hat.
Der Castelão taucht in vielen Gesprächen als Periquita auf, nach dem Namen der Cova da Periquita, eines Guts in Azeitão, das José Maria da Fonseca 1846 kaufte. Periquita ist seit 1941 eingetragene Marke.
Auf der anderen Seite des Minho heißt der Alvarinho Albariño.
Bei Tisch
Die Baga verlangt Fett. Leitão, Zicklein, Ente. Säure und Tannin leisten dort eine Arbeit, die ein weicher Rotwein nicht leistet.
Die Touriga Nacional bringt sortenrein Farbe, Blüte und Struktur und hält Wild und gereiften Käsen stand. Der Aragonez ist der gefügigste der drei und der, der sich am wenigsten bemerkbar macht, wenn er in der Cuvée steht.
Das Fado ao Carmo hat zwei Fado-Häuser in Lissabon, im Chiado und in Alfama, mit unterschiedlichen Weinkarten und nur mit portugiesischen Weinen. Zwischen den beiden Karten gibt es 35 Weine mit diesen Rebsorten, und die Liste steht hier. Die Tische reservieren Sie hier.