Vinho Verde nie jest zielone, nie jest słodkie i nie jest stylem wina. Jest wydzielonym regionem na północnym zachodzie Portugalii, między Minho a Douro, a nazwa pochodzi od krajobrazu, nie od koloru tego, co jest w kieliszku.
1908
Região Demarcada dos Vinhos Verdes powstał 18 września 1908 roku. To jeden z najstarszych wydzielonych regionów w Europie, a prawie nikt z tych, którzy zamawiają Vinho Verde przy barze, nie wie, że zamawia denominację liczącą ponad sto lat.
Region dzieli się na dziewięć podregionów, każdy z własnymi glebami i własnym mikroklimatem: Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção e Melgaço, Paiva i Sousa.
Vinho Verde z Monção e Melgaço i Vinho Verde z Baião mogą nie mieć ze sobą nic wspólnego poza pieczęcią. Podregion na etykiecie mówi o winie więcej niż sama denominacja.
Winorośl na drzewach
Region jest atlantycki, dużo tam pada, gleby są granitowe. Ziemia zawsze była zbyt cenna, żeby zużywać ją tylko na winnicę.
Rozwiązanie było dawne i pomysłowe: podnieść winorośl do góry. W systemie enforcado latorośl wspina się po żywym drzewie, po kasztanowcu albo po dębie. W systemie ramada wspina się po granitowych słupach i po drucie, często wzdłuż granic pól.
Pod spodem zostawała wolna ziemia na kukurydzę, kapustę i ziemniaki. Rodzina miała obie rzeczy na tym samym kawałku.
Wysoka winorośl łapie też wiatr i szybko schnie, co pomaga przeciw mączniakowi rzekomemu w miejscu, gdzie pada tak jak tam. A ponieważ grono jest dalej od ciepła odbitego od gleby, dojrzewa z mniejszą ilością cukru i większą kwasowością. Stąd niskie stopnie i świeżość, które definiują region.
Szczepy białe
Loureiro to najczęściej sadzony szczep regionu i najlepiej czuje się tam, dokąd dociera Atlantyk. Stamtąd bierze się kwiatowy aromat, który wiele osób kojarzy z Vinho Verde, nie znając jego nazwy.
Alvarinho to szczep z Monção e Melgaço, na dalekiej północy, oparty o rzekę Minho. Daje wina o większym ciele i wyższym alkoholu, które dobrze się starzeją, i jest powodem, dla którego ceny w tym podregionie nie przypominają reszty.
Po drugiej stronie rzeki, w Galicii, ten sam szczep nazywa się Albariño i robi wina z Rías Baixas. To ta sama roślina, tylko z granicą pośrodku.
Arinto pojawia się na etykietach z Minho pod inną nazwą, Pedernã. To ten sam szczep. Daje kwasowość i wytrzymuje lata.
Trajadura daje ciało i mało aromatu, dlatego prawie zawsze wchodzi do kupażu. Avesso pochodzi z doliny Douro, z okolic Baião, i daje wina tłustsze i mniej kwasowe. Azal dojrzewa późno i utrzymuje wysoką kwasowość.
Czerwone, o których nikt nie mówi
Region robi wina czerwone i to ta część, która prawie nigdy nie wyjeżdża z Minho.
Vinhão to najczęściej używany szczep czerwony. Daje wino tak ciemne, że barwi szkło, o tnącej kwasowości, które pije się schłodzone i z czarki, nie z kieliszka na nóżce. Podaje się je do rojões i do sarrabulho, i robi robotę, której nie zrobiłoby żadne czerwone z południa.
Są jeszcze Espadeiro, Padeiro, mocno związany z Basto, oraz Borraçal.
Zamówić czerwone Vinho Verde poza Minho to prawie zawsze zamówić coś, czego nie ma w karcie. Warto zapytać.
Agulha
Ta lekka musująca iskra, którą czuć na języku, ma nazwę: agulha.
Historycznie brała się z fermentacji jabłkowo-mlekowej zachodzącej już w butelce, kiedy wina butelkowano wcześnie. To był wypadek przy pracy, nie decyzja.
Dziś większość producentów kontroluje fermentację jabłkowo-mlekową i dodaje przy butelkowaniu małą dawkę dwutlenku węgla, żeby utrzymać efekt. Poważniejsze wina regionu, zwłaszcza te ze szczepu Alvarinho, wychodzą bez żadnej agulha.
Jak wybrać takie, które jest coś warte
Proszę czytać podregion przed marką. Monção e Melgaço na Alvarinho z ciałem. Lima i Cávado na kwiatowe Loureiro. Baião na tłustsze Avesso.
Proszę spojrzeć na alkohol. Poniżej 10 procent to wino lekkie, do picia młodo i mocno schłodzone. Powyżej 12 procent to już wino o innej ambicji.
Proszę nie ufać przekonaniu, że Vinho Verde pije się w roku zbioru. Alvarinho z Monção po trzech albo czterech latach zyskuje rzeczy, których nie miało przy wyjściu z winiarni.
Do stołu
Do smażonych petiscos, do owoców morza i do bacalhau, Loureiro albo Arinto robią to, czego się od nich oczekuje: tną tłuszcz i nie zakrywają jedzenia.
Podawać w 8 albo 10 stopniach. Poniżej tego zimno chowa aromat, czyli dokładnie to, za co się płaci.
Karta win jest w obu domach fado, w Chiado i w Alfamie. Stoliki rezerwuje się tutaj.