Vinho Verde ist nicht grün, nicht süß und kein Weinstil. Es ist eine abgegrenzte Region im Nordwesten Portugals, zwischen Minho und Douro, und der Name kommt von der Landschaft, nicht von der Farbe im Glas.
1908
Die Região Demarcada dos Vinhos Verdes wurde am 18. September 1908 geschaffen. Sie ist eine der ältesten abgegrenzten Regionen Europas, und fast niemand, der am Tresen einen Vinho Verde bestellt, weiß, dass er eine über hundert Jahre alte Herkunftsbezeichnung bestellt.
Die Region teilt sich in neun Untergebiete, jedes mit eigenen Böden und eigenem Kleinklima: Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção e Melgaço, Paiva und Sousa.
Ein Vinho Verde aus Monção e Melgaço und einer aus Baião können außer dem Siegel nichts gemeinsam haben. Das Untergebiet auf dem Etikett sagt mehr über den Wein als die Bezeichnung.
Reben oben in den Bäumen
Die Region ist atlantisch, es regnet viel, und die Böden sind aus Granit. Der Boden war immer zu wertvoll, um ihn allein für Reben zu verbrauchen.
Die Lösung war alt und findig: die Rebe in die Höhe bringen. Im System enforcado klettert der Rebstock an einem lebenden Baum hoch, an Kastanie oder Eiche. Bei der ramada klettert er an Granitpfosten und Draht, oft entlang der Grenzen der Felder.
Darunter blieb Boden frei für Mais, Kohl und Kartoffeln. Eine Familie hatte beides auf demselben Stück Land.
Die hohe Rebe bekommt auch Wind ab und trocknet schnell, was gegen den Mehltau hilft an einem Ort, wo es regnet wie dort. Und weil die Traube weiter weg von der reflektierten Wärme des Bodens hängt, reift sie mit weniger Zucker und mehr Säure. So entstehen die niedrigen Alkoholgrade und die Frische, die die Region ausmachen.
Die weißen Rebsorten
Loureiro ist die meistgepflanzte Rebsorte der Region und gedeiht am besten dort, wo der Atlantik hinkommt. Von dort kommt das blumige Aroma, das viele mit Vinho Verde verbinden, ohne den Namen zu kennen.
Alvarinho ist die Rebsorte von Monção e Melgaço, im äußersten Norden, dicht am Rio Minho. Sie macht Weine mit mehr Körper und mehr Alkohol, die gut altern, und sie ist der Grund, warum die Preise dieses Untergebiets denen des Restes nicht gleichen.
Auf der anderen Seite des Flusses, in Galicien, heißt dieselbe Rebsorte Albariño und macht die Weine der Rías Baixas. Es ist dieselbe Pflanze, mit einer Grenze dazwischen.
Arinto erscheint auf den Etiketten des Minho unter einem anderen Namen, Pedernã. Es ist dieselbe Rebsorte. Sie gibt Säure und hält die Jahre aus.
Trajadura gibt Körper und wenig Aroma, deshalb geht sie fast immer in die Cuvée. Avesso stammt aus dem Douro-Tal, aus der Gegend von Baião, und gibt fettere, weniger säurebetonte Weine. Azal reift spät und hält die Säure hoch.
Die Rotweine, von denen niemand spricht
Die Region macht Rotweine, und sie sind der Teil, der fast nie aus dem Minho herauskommt.
Vinhão ist die meistverwendete rote Rebsorte. Sie gibt einen Wein, der so dunkel ist, dass er das Glas färbt, mit schneidender Säure, den man kühl trinkt und aus der Schale, nicht aus dem Stielglas. Er wird zu rojões und zu sarrabulho serviert, und er leistet etwas, das kein Roter aus dem Süden leisten würde.
Dazu kommen Espadeiro, Padeiro, eng mit Basto verbunden, und Borraçal.
Einen roten Vinho Verde außerhalb des Minho zu bestellen heißt fast immer, etwas zu bestellen, das nicht auf der Karte steht. Fragen lohnt sich.
Die agulha
Dieses leichte Prickeln auf der Zunge hat einen Namen: agulha.
Historisch kam sie davon, dass die malolaktische Gärung schon in der Flasche stattfand, als die Weine früh abgefüllt wurden. Das war ein Zufall des Verfahrens, keine Entscheidung.
Heute steuern die meisten Erzeuger die malolaktische Gärung und geben bei der Abfüllung eine kleine Dosis Kohlendioxid zu, um den Effekt zu erhalten. Die ernsthafteren Weine der Region, vor allem die Alvarinhos, kommen ganz ohne agulha heraus.
Wie man einen aussucht, der sich lohnt
Lesen Sie das Untergebiet vor der Marke. Monção e Melgaço für Alvarinho mit Körper. Lima und Cávado für blumigen Loureiro. Baião für fetteren Avesso.
Schauen Sie auf den Alkohol. Unter 10 Prozent ist es ein leichter Wein, jung und eisgekühlt zu trinken. Über 12 Prozent haben Sie einen Wein mit anderem Anspruch vor sich.
Misstrauen Sie der Vorstellung, Vinho Verde trinke man im selben Jahr. Ein Alvarinho aus Monção mit drei oder vier Jahren gewinnt Dinge, die er beim Verlassen des Kellers nicht hatte.
Bei Tisch
Zu frittierten Petiscos, zu Meeresfrüchten und zu Bacalhau tun ein Loureiro oder ein Arinto, worum man sie bittet: Sie schneiden das Fett und decken das Essen nicht zu.
Bei 8 oder 10 Grad servieren. Darunter versteckt die Kälte das Aroma, und genau dafür zahlt man.
In beiden Fado-Häusern gibt es eine Weinkarte, im Chiado und in Alfama. Die Tische reservieren Sie hier.